samedi 27 juin 2009

Petite oseille (Rumex)

Rumex acetosella Polygonacées
Cette oseille comme sont nom l'indique est plus petite et plus fine. Elle poussent souvent sur les talus, les endroits incultes, sableux ou les bords des chemins ou des routes. Elle ressemble pas mal à l'oseille classique et la plante entière est souvent rougissante, ses feuilles ont une forme très caractéristiques en fer de lance (ou queue de diable ou de dragon): voire photos.

Elle a un goût acidulé comme l'oseille mais plus marqué, on la consomme en quantités réduites
crue dans des salades ou cuits dans des plats pour assaisonner (comme du persil ou de la coriandre) ou encore pour relever une soupe ou une sauce. Ces feuilles crues (comme l'oseille)ont un effets purgatifs et pourraient en trop grandes quantités causer des troubles intestinaux.

vendredi 26 juin 2009

Soupe de consoude

C'est une bonne vielle soupe de patates (ou navets) avec des feuilles de consoude, voire soupe de cresson en remplaçant le cresson par la consoude (ébouillanter rapidement les feuilles avant la cuisson si elles paraissent pas assez tendre).
Eviter d'arracher les pieds, ne récolter que les feuilles. Comme les feuilles sont grandes la récolte est vite faite.

Grande Consoude

Symphytum officinale Boraginacées
La consoude est une grande plante vivace, velue, plus ou moins rampante, qui pousse dans des endroits humides ou marécageux (dans certains fossés, prés des ruisseaux ou rivières, aux bords des étangs, souvent en terrains herbeux.). Elle est peu fréquente, presque rare à l'état sauvage ici en centre Bretagne, elle est parfois plantée dans les jardins.

Ses grandes feuilles allongées, pointues, poilues (rapeuses), enserrant la tige anguleuses, sont très caractéristiques. Ses fleurs forment quand elles s'ouvrent, une crosse qui s'enroule, puis une sorte de grappe de fleurs allant du mauve au blanc.


On consomme en général les feuilles cuites comme des épinards (gratins, tartes, feuilletés, omelettes, etc...) ou en soupes. De la même famille que la bourache (Borago officinalis) elle possède pas mal de vertues.

jeudi 25 juin 2009

Myrtilles

Vaccinium myrtillus Ericacées


Les myrtilles se cueillent dans une période pouvant aller de mi juin jusqu'à début juillet (en tous cas ici en Bretagne et dans tout le "grand ouest"). Se sont les fruits d'un petit arbuste à feuilles caduques qui ne poussent que sur les terrains acides (granit, schiste, grès), dans la forêt (souvent sous du conifère), dans la lande (là où il y a de la bruyères ou des fougères). C'est un arbuste assez fréquent en Bretagne mais dont la période de récolte est assez courte et qui le plus souvent ne donne pas beaucoup, ça peut donc être assez long avant d'en avoir beaucoup.


Pour aller plus vite on peut utiliser un peigne à myrtille (voire photo, on doit pouvoir trouver ça dans les brocantes ou les vides greniers), le mieux étant d'avoir repérer les coins un peu à l'avance (petit indice: les fleurs sont de petites clochette roses qui fleurissent en avril-mai, chaque fleurs donne une myrtille). On peut en faire des confitures si on est vraiment motivé mais le mieux c'est pour faire des pâtisseries (gâteaux, tartes, etc...).



dimanche 14 juin 2009

Omelette de choux gras


Pour cette recette basique il faut quatre oeufs, un oignon, de l'ail et un saladier de feuilles de choux gras ou épinards sauvages (Chenopodium). J'ai rajouté aussi quelques champignons de Paris.
Pour les épinards il faut mieux les cueillir jeunes, en tout cas de préférence avant qu'ils montent en graines. Il en faut beaucoup car ça réduit pas mal à la cuisson. Après la cueillette, ébouillantez les feuilles en les mettant dans une passoire et en versant de l'eau bouillante dessus puis hachez le tout grossièrement.
D'abord faire revenir dans un poele les oignons émincés puis ajouter les épinards sauvages, l'ail (et les champignons), saler et poivrer. Laisser mijoter un peu jusqu'à ce que les épinards paraissent assez cuit, puis mettre les oeufs et laisser cuire à feu doux comme pour une omelette normale, retouner l'omelette, laisser cuire encore un peu et servir.
Une recette simple pour rentabiliser les dèsherbages au potager et en plus c'est trop bon.

Soupe à l'oseille

Faire comme pour la soupe de cresson mais en remplassant par de l'oseille hachée finement.

samedi 13 juin 2009

Oseille des prés

Rumex acetosa Polygonacées

L'oseille est une plante vivace de taille moyenne trés commune dans les champs, sur les talus ou dans les bois. Elle pousse souvent en touffe dans l'herbe et est bien reconnaissable à la forme de ses feuilles (sagittées: en forme de pointe de flèche ou de lance, voire les photos). Les lobes des feuilles sont infléchis vers l'arrière et entourent la tige, les nervures (plus claires) des feuilles sont très apparentes.


La plante est visible toute l'année sous forme de touffe de feuilles et monte en graine à partir du printemps, ses graines formes des espèces de grappes ou d'épis rougeatres dressés vers le haut pouvant atteindre jusqu'à un mètre. Les tiges et les feuilles de la base, parfois même toutes la plante, peuvent être de couleur rougeatre.
C'est une des plantes sauvage les plus utilisées en cuisine, on consomme en générale les jeunes feuilles, en choisissant les plus tendres, avant que la plante soit montée en graine. On peut les cuisiner crues en salade ou en condiment, mais surtout cuites comme des épinards en gratins, en soupes ou en sauces. Il est préférable pour la cuisson de les ébouillanter avant de les cuisiner.

Vertues médicinales : Les racines sont diurétiques, les feuilles sont antiscorbutiques, adoucissantes et rafraichissantes.

mardi 9 juin 2009

soupe aux orties et aux pommes

Dans une cocotte, faire revenir un oignon puis ajouter 2 pommes de terre coupés en petits bouts. Faire revenir un peu et ajouter les orties hachés. Quand ils ont réduit, ajouter 2 pommes coupées en morceaux. Saler, poivrer puis couvrir d'eau. Laisser mijoter 40 min. Bien mixer. C'est une recette simple et assez bonne. Essayez de choisir des pommes bien mûres pour qu'elles donnent plus de gout à cette soupe.

dimanche 7 juin 2009

Epinard sauvage ou choux gras

Chenopodium bonus-henricum (ou album) Chenopodiacées


Les chénopodes sont des plantes souvent de taille moyenne qui poussent sur les terrains cultivés et remués (champs, jardins, potagers, terrains vagues, chantiers,...), à partir du mois de mai. Leurs feuilles sont alternes, dentées (un peu comme des feuilles d'épinards mais plus petites) et farineuse (plus ou moins). Les fleurs forment des espèces de grappes verdâtres et parfois rougeâtres, dressées vers le haut. Les tiges sont aussi parfois de couleur rougeâtre.
On consomme en général les feuilles, de préférence jeunes (par exemple après un gros désherbage) crues en salade mais surtout cuites comme des épinards (en gratins, tartes, etc...). Elles ont un goût assez proche avec un p'tit truc en plus un peu comme l'oseille (rumex acetosa), personnellement je trouve ça même meilleur que les vrais épinards, le seul inconvénient étant que pour les préparer cuits il en faut pas mal.

lundi 1 juin 2009

Pilaf carottes et patates avec sauce au cresson

Pour cette recette, il faut quelques carottes, quelques patates, un ou deux oignons, une demi gousse d'ail, une bonnes poignée de cresson, de la crème fraîche (ou de la crème de soja) et du riz.
D'abord il faut couper les carottes et les patates en rondelles, émincer les oignons, éplucher l'ail et hacher le cresson.
Comme pour le pilaf classique vous mettez d'abord les oignons à réduire dans de l'huile, puis les carottes, les patates l'ail et enfin le riz en mesurant la quantité. Vous laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le riz commence à devenir translucide et à griller un peu, à ce moment là vous mettez en eau un fois et demi le volume de riz vous assaisonnez et vous couvrez.
A coté dans une petite casserole vous faîte fondre un peu de beurre, vous mettez le cresson, vous attendez que le cresson est peu réduit puis vous ajoutez la crème, du sel, du poivre et vous laissez cuire un peu en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne un peu verte.
Quant le riz a but toute l'eau et qu'il est cuit servez dans une assiette en versant la sauce par dessus.

La sauce au cresson va très bien avec les carottes et les patates et rend l'ensemble moins sec et
pas du tout fade (comme souvent avec le riz).