Pour cette recette arracher des racines de pissenlit. Attention ça peut paraître un peu difficile car elles sont bien accrochées. Un peu comme pour déraciner des panais.
Sélectionner des racines assez grosses mais quand même jeunes. En ce moment c'est la période de repos pour la plante et c'est donc le moment idéal. En période de floraison la racine devient plus fibreuse et donc moins bonne.
Éplucher et mettre à cuire 20 min dans une casserole d'eau bouillante.
Égoutter puis servir avec une vinaigrette (huile de noix et vinaigre de cidre). Ici nous l'avons servi avec de la graine de couscous et des graines de sésame.
Un léger fil peut parfois se trouver au milieu mais c'est quand même très tendre et vraiment bon. On peut comparer son goût à celui des salsifis.